Ngày cập nhất mới nhất : 02 / 11 / 2023
Senbei hay còn gọi là bánh gạo khô Nhật Bản nổi danh cả thế giới như một phần văn hóa ẩm thực không thể tách rời của quốc gia này. Không chỉ là món ăn nổi tiếng Nhật Bản, món bánh gạo còn tạo ấn tượng bởi hương vị độc đáo và cả ‘câu chuyện’ văn hóa xung quanh món bánh độc đáo. Đây là một trong những đồ ăn vặt Nhật Bản độc đáo, được nhiều thế hệ yêu thích trong đó đặc biệt là trẻ em. Hãy cùng Nam Chau IMS tìm hiểu về món bánh cực hấp dẫn này.
1. Senbei là gì?
Senbei (煎餅) chính là một loại bánh gạo truyền thống, đặc trưng của Nhật Bản. Khác với bánh gạo Hàn Quốc, bánh gạo của Nhật Bản là loại bánh khô. Món này được chế biến từ nguyên liệu chính là bột gạo hay bột mì, tạo hình rồi được đem đi nướng chín trong lò nướng hoặc sử dụng sức nóng của bếp than củi.
Món bánh gạo khô có rất nhiều hình dạng, kích thước cũng như hương vị khác nhau. Tuy nhiên, món bánh truyền thống với hương vị ngọt ngào, thơm ngon đặc trưng của gạo chính là loại bánh phổ biến và được lòng nhiều người nhất. Senbei Nhật Bản thường được dùng kèm với trà xanh. Món này được xem như một món ăn giản dị dành cho quan khách đến nhà và đây chính là các đãi khách nhẹ nhàng mà vẫn vô cùng lịch sự.
Tuy được xếp hạng là một trong các món ăn Nhật Bản nổi tiếng nhưng Senbei lại có xuất xứ từ Trung Quốc. Món này được du nhập và Nhật Bản và trở nên quen thuộc từ thời kì Nara. Ban đầu, bánh Senbei khá đơn giản, được tạo ra từ 2 nguyên liệu cực kì đơn giản là bột mì và đường. Sang đến thời kì Edo sau sau đó là thời Tokugawa, Senbei trở nên hấp dẫn hơn nhiều khi có thêm nhiều sáng tạo trong phương pháp chế biến.
Các hình dạng, kích thước và hương vị của bánh gạo Senbei trở nên phong phú hơn rất nhiều. Và cũng từ đó, ta có 2 loại bánh gạo khô của ngày nay là Senbei làm từ bột mì và Senbei làm từ bột gạo.
2. Cách làm bánh gạo Senbei
Có 2 loại senbei chính là loại bánh làm từ bột mì và loại bánh là từ bột gạo. Mỗi loai Senbei này đều có nguyên liệu và cách chế biến riêng.
Senbei làm từ bột mì: Đây là loại Senbei truyền thống, có nguồn gốc từ vùng Kansai, được làm từ bột mì, đường, trứng gà và có vị tương tự như bánh quy. Senbei làm từ gạo: Loại Senbei này nổi tiếng và thường được sản xuất ở vùng Kanto – vùng sản xuất lúa gạo chủ yếu của Nhật Bản. Loại Senbei này thường có vị hơi mặn.
Senbei gạo được chế biến bằng cách trộn đều bột gạo với nước ấm sau đó tiến hành nhào bột thật kỹ và hấp chín ngay sau đó. Sau khi hấp xong, bột sẽ được nhào lại một lần nữa và cuốn thành những cuộn lớn. Những chiếc bánh gạo này cùng với dorayaki rất được các bạn trẻ yêu thích.
3. Cách tạo hình bánh Senbei
Sau khi hấp và cuộn thành những cuộn bột lớn, khối bột đó sẽ được cán mỏng và cắt thành hình dạng mong muốn, hình vòng tròn chính là hình dạng truyền thống và được “chế tạo” nhiều nhất. Bột bánh này có thể kết hợp với các nguyên liệu khác nhau như các loại hạt, đỗ, rong biển… để tạo nên nhiều hương vị phong phú cho bánh gạo khô.
Sau khi được cắt thành hình thù riêng, bánh sẽ được phơi khô dưới ánh nắng mặt trời tự nhiên. Bước cuối cùng, những chiếc bánh Senbei sẽ được người thợ nướng chín ở trên bếp than củi.
Bếp than củi truyền thống sẽ mang đến cho Senbei hương vị “nguyên bản” thơm ngon và ấn tượng hơn. Bánh sẽ được phết thêm hỗn hợp gồm nước tương và mirin, thêm một lớp rong biển khô để hương vị thêm hấp dẫn.
Từng loại bánh khác nhau thì sẽ có những cách chế biến khác nhau, mang đến đặc điểm hương vị rất riêng. Ngoài cách nướng trên bếp than củi truyền thống, người thợ còn có thể sử dụng những chiếc kẹp ‘kata’ có hình dạng và kích thước riêng để nướng, đồng thời tạo hình cho loại bánh này thêm độc đáo.
Trên đây là những thông tin cơ bản và vô cùng thú vị về món bánh gạo khô Senbei của Nhật Bản. Thường thức loại bánh này cũng là cách để bạn khám phá văn hóa ẩm thực Nhật Bản cũng như hiểu hơn về quốc gia này.
